Instructions
Étape 1 : Faire dorer la viande
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Faites chauffer de l'huile d'olive ou du beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif.
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Séchez la viande en la tapotant, assaisonnez-la de sel et de poivre, puis faites-la dorer par petites quantités pour obtenir une croûte bien dorée.
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Retirez la viande et mettez-la de côté.
Étape 2 : Faire sauter les légumes
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Dans la même casserole, ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri.
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Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Étape 3 : Préparer le ragoût
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Incorporez la pâte de tomates et laissez cuire 1 à 2 minutes.
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Déglacez avec du vin rouge (si vous en utilisez), en grattant les sucs caramélisés – cela ajoute une profondeur divine .
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Remettre la viande dans la casserole.
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Ajouter le bouillon, le thym, les feuilles de laurier et les pommes de terre. Porter à ébullition.
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Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 4 : Touches finales
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Ajoutez les champignons environ 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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Ajoutez les petits pois dans les 5 à 10 dernières minutes.
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Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
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Garnir de persil frais avant de servir.
Conseils pour un ragoût vraiment divin
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Cuisson lente et douce : un mijotage doux rend la viande tendre et les saveurs se mélangent à merveille.
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Ne négligez pas le déglaçage : ces sucs caramélisés sont un véritable trésor de saveur.
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Disposez les légumes en couches : ajoutez d’abord les légumes qui cuisent plus longtemps, puis les plus délicats.
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Pour une touche d'onctuosité supplémentaire : un filet de crème ou une noisette de beurre en fin de préparation apportent une texture soyeuse.
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À préparer à l'avance : le ragoût est souvent encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien mélangées.
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